火锅底料成行业“黑马” 智能设备提升风味和品质

　　近年来，随着中国居民消费理念的变化，消费市场一直在升级及对味道的需求日趋多样化，单一调味品已不能够满足烹饪需求，复合调味品近年来一直呈现迅速增加趋势。

　　近年来，随着中国居民消费理念的变化，消费市场一直在升级及对味道的需求日趋多样化，单一调味品已不能够满足烹饪需求，复合调味品近年来一直呈现快速增长趋势。尤其是在今年，受疫情影响居民外出受限，餐饮业基本停滞，消费场景转移至家庭端为主，市场需求大幅逆势增长。在“资本+风口”的双轮驱动下，火锅底料等复合调味品驶入快车道，俨然成为行业的一匹“黑马”。

　　在日前胡润排行榜发布的《2020胡润中国食品饮料企业》中，夺冠的是主打酱油的海天味业，它的股价也在接连几个月的攀升后屡破高位，这无疑也从侧面反映出，我国调味品市场发展的潜在能力巨大。尤其是在今年，受特殊事件的影响，居民外出受限，餐饮业基本停滞，消费场景转移至家庭端为主，调味商品市场需求大幅逆势增长。

　　近几年，伴随着消费升级和生活节奏慢慢的变快，人们对味道要求慢慢的升高，并且市场需求日趋个性化、多样化。现如今，在盐、糖、酱油、食醋、味精等传统单味调味品之上，由两种及两种以上的调味品配制而成的复合调味品发展十分迅速。中国复合调味品行业正处于高速成长阶段，其中，火锅调味料和中式复合调味料是行业非常具潜力的细分赛道。

　　根据统计多个方面数据显示，我国火锅调味料2013-2019年市场规模复合增速约为15.36%。而中式复合调味料保持迅速增加，2013-2019年复合增长率约为15.38%。其中，火锅底料作为火锅调味料的一种，在火锅餐饮市场稳定扩增的同时，也将继续呈现出加快速度进行发展的态势。业内人士认为，火锅底料是火锅的灵魂，增进底料的风味口感和品质是行业发展关键所在。

　　现如今，火锅底料生产企业已将自动化火锅底料生产线引入加工中，自动化程度明显提高，既提高了生产效率，又实现标准化生产，保证火锅底料风味口感标准统一。另外，也有企业为了充分保留火锅底料原有鲜美风味，创新研制出生物酶化技术，保持底料原有色泽、风味和营养成分。更有企业加快智能化、数字化转型，机器人炒料，提效保质增风味。

　　据悉，四川一公司炒料车间机器人能够准确地识别各种火锅原料种类，然后用机械臂抓取原料桶，投放入中。反应釜在精准的控温、控时下开始炒料，并且机器会根据火锅底料不同阶段炒制的特点自动调节温度，避免温度过高出现焦糊的情况。炒制后的底料进入灌装工序，通过包装成品等，全程无人工操作，保证火锅底料加工安全、卫生。

　　伴随消费水平提升、餐饮供应链重塑等，火锅底料等复合调料品将成为调味品行业里一匹快速地增长的“黑马”。而在消费升级和健康饮食需求持续不断的增加的推动下，身处发展前途巨大的复合调味品赛道上，相关企业要持续在产品研制上下更多的功夫，不断的提高产品风味口感和品质，更好地满足市场对产品挑剔味蕾的需求。