串串市场发展遇难题 炒料机、穿串机来“排忧解难”

　　2019年串串香市场处于快速增长阶段。行业的人表示，串串市场还没真正达到“红海”阶段，仍有继续上升空间，未来将迎来大爆发。

　　火锅作为传统美食的代表，经过了岁月变迁与时代洗礼，其形式也逐渐趋向于多元化发展，比如串串，带给消费者不一样的美味体验。但随着串串市场的不断壮大，劳动成本上升等，雇人手工炒料、穿串成为行业一个难题，既存在效率低、产量不稳定，又存在安全、卫生等问题。而炒料机、穿串机有其优势，未来将在炒料、穿串环节上为企业“排忧解难”。

　　说到串串，许多人并不陌生，它是地方特色传统小吃，是草根美食大众化的体现。其实就是火锅的另一种形式类似“麻辣烫”，所以往往又被人们称为“小火锅”。但从整体上来看，串串总结起来主要就两种，一种是火锅串串，另一种是冷锅串串，不过大家都统称串串。

　　数据显示，2019年串串香市场处于快速增长阶段。行业的人表示，串串市场还没真正达到“红海”阶段，仍有继续上升空间，未来将迎来大爆发。

　　如今，随着消费升级，许多串串餐饮店经过不断改良和研发，调配出更营养健康，口感层次更丰富的串串锅。不少门店凭借特色和创新吃法，快速占据餐饮市场，未来市场发展的潜力不可估量。

　　其实，不管串串锅如何改良创新，万变不离其宗，底料是穿串的“灵魂”。据了解，某企业底料采用传统炒料配方与炒料机等现代化生产设备相结合，既能保留传统麻、辣、鲜、香的串串风味，又实现标准化制作，保证串串风味口感标准统一。而今炒料机的创新发展，在自动化程度、均匀翻炒等方面有着非常明显优势，深受连锁经营企业的欢迎。

　　伴随着串串市场快速壮大，需求量持续不断的增加，加之人们安全、卫生意识慢慢地加强，单纯依靠人工穿串单位时间内产量不高，并且手工穿串易存在卫生等问题，已经难以满足市场消费需求。

　　另外，面对人口红利的逐渐减弱，人力成本居高不下，并且人员流动量大，部分企业时常又陷入“招工难”困境。同时，由于长时间穿串工作，工人稍不注意很容易伤到手。因此，全自动穿串机的出现，不仅为企业解决很多棘手的现实问题，同时还使得各类串串标准化、规模化生产成为可能。

　　近些年，在相关制造企业持续研发下，穿串机的自动化、综合性能日渐完善，破解传统机器漏签、断签或卡签等问题，穿串速度快、效率高、质量好、稳定性高，每小时可穿串上千串，有着非常明显的实用价值和经济效益。

　　据笔者了解，穿串机由于使用先进的自控系统，自动化程度高，无需人工穿串，既提高了穿串效率，只需放好相应的的签子，2秒钟即能完成穿串，1小时穿串达上千串，又减少人工成本，并避免手工穿串产生的污染等问题，确保串串安全、卫生。不仅如此，穿串机可以穿串食材种类多样，并保证穿串大小均匀，无松散、无掉块，且不会对食材造成破坏，保障穿串质量。

　　总的来说，串串香市场处于增长阶段，但市场之间的竞争激烈，并面临很多困难与挑战，这中间还包括人力成本、同质化等问题。串串是非常依赖人工，尤其是底料炒制、穿串环节，因此，机械化炒料、穿串代替手工操作是未来市场发展的一种趋势，也是企业提效、保质，降成本，增强市场竞争力的重要驱动力。